食品衛生法とは

食品に関する法律とは

食品に記載されている事項は、ほとんどが法律で規制されて、記載の内容が私たち消費者にとって、必要な内容があったり、食品選択の判断基準です。

 

また、大げさで誤解を与えるような、内容であれば、消費者は不利益をこうむります。

 

体重が増えて、カロリーの過剰に注意したい人は、栄養表示は重要な項目になります。

 

海外の食品に不安を覚えている人には、国産の原料を使用しているという情報は、食品購入時の判断情報となります。

 

このような理由などから、食品の記載事項については、消費者が望む商品を選び食することが出来るように、法律で規制されています。

 

食品の表面に記載された商品名や裏面に記載された原材料などの表示については、それぞれ商品毎に法律に適合しているか判断します。

 

このように、各法律が要求している表示項目と記載時の表記ルールに従って、表示が完成されています。

食品衛生法の目的

食品衛生法は昭和23年（1948年）日本国憲法が施行された翌年に施行されました。

 

食品衛生法の目的は「食品の安全性の確保と国民の健康保護」であることが第1条に明確に示されています。
そして、この目的を達成するために、次のような基準が定められています。

  • 規則基準
  • 表示基準
  • 営業許可基準

これらの基準が達成されるように、食品監視と衛生指導について規定されています。

義務表示事項の根拠

食品衛生法第19条では表示に関する規定が示され「食品衛生法施行規則」と「乳及び乳製品の成分規則等に関する省令」において具体的な表示方法を定めています。

 

表示する事項の欄に記載した項目については、規則と省令で詳細な記載方法が決められています。

食品衛生法の対象となる食品

食品衛生法では規制する対象は「容器包装に入れられ、販売の用に供する食品や食品添加物」です。

 

スーパーなどで消費者が購入する商品だけでなく、業者間で食品原材料などを取引する時に容器包装に入れてあれば、必要事項を表示しなければなりません。

食品衛生法が表示対象とする品目

  • マーガリン
  • 酒精飲料

酒精分1容量パーセント以上を含有する飲料
溶解して酒精分1容量パーセント以上を含有する飲料とすることができる粉末状のものを含む。

  • 清涼飲料水
  • 食肉製品
  • 魚肉ハム、魚肉ソーセージ及鯨肉ベーコンの類
  • シアン化合物を含有する豆類
  • 冷凍食品

製造したまたは、加工した食品
清涼飲料水、食肉製品、鯨肉製品、魚肉練り製品、ゆでだこ及びゆでがにを除く。

 

切り身またはむき身にした鮮魚介類（生かきを除く）を凍結させたものであって、容器包装に入れられたものに限る。

  • 放射線照射食品
  • 容器包装詰加圧加熱殺菌食品
  • 鶏の卵
  • 容器包装に入れられた食品

イ．食肉、生かき、生麺類（ゆで麺類を含む）、即席麺類、弁当、調理パン、惣菜、
　　魚肉練り製品、生菓子類、切り身またはむき身にした鮮魚介類（生かきを除く）、
　　であって生食用のもの（凍結させたものを除く）及びゆでがに
ロ．加工食品であって、イに揚げるもの以外のもの

 

ハ．かんきつ類、バナナ

  • 保健機能食品
  • 添加物
  • 乳、乳製品及びこれらを主要原料とする食品

食品衛生法具体的な表示事項

食品衛生法施行規則（第21条）で規定されている義務表示は次の8項目です。

 

①名称
②消費期限または、賞味期限
③製造所または、加工所の所在地及び製造者または、加工者の氏名
④食品添加物名
⑤アレルギー物質（7品目）
⑥保存方法
⑦遺伝仕組み換え食品
⑧個別品目毎の義務表示事項

 

④、⑤、⑦については、対象となるものが含まれている場合の表示方法が規定されている

 

⑧の個別品目とは、このままでは安全性上問題があると判断された品目に対して特に、表示すべき事項が規定されています。

 

生ハムはpHや水分活性を、生かきは採取された海域、湖沼の表示が必要になります。

 

これらを表示するに当たっては、容器包装を開かないでも見ることが出来るように、容器包装の見やすいところに、日本語の活字で分かりやすく、することが求められています。

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食品衛生法とはエントリー一覧

食品衛生法の任意表示事項
大豆やとうもろこしは効率的に生産量を増やすための遺伝仕組み換え技術が確立して、日本以外の国で生産されています。この遺伝仕組み換え技術により生産された作物に対して、遺伝仕組み換えを行なっていない作物が生産された作物に対して、遺伝仕組み換えを行なっていない作物が生産から流通においてしっかりした分別管理がされていることを証明できる場合、「遺伝仕組み換え」の表示を任意ですることが出来ます。
ＪＡＳ法の目的
日本農村規格（ＪＡＳ規格）品質表示基準（食品表示）ＪＡＳ法は、飲食料品などが一定の品質や特別な生産方法で作られていることを保証する制度で、一定の基準を満たしているとＪＡＳマークをつけることができる任意制度です。品質表示は原材料・原産地など品質に関する一定の表示を義務付けられたもので、義務表示です。どちらの制度にしても、食料品及び油脂や農産物、水産物、畜産物、林産物及びこれらを原料として加工したものの品質に関する適正な表示を行なわせ、一般消費者が表示を見て選択できるようにすることが目的です。
健康増進法の表示
健康増進法が施行されるまでは、栄養改善法に基づいて国民の健康に関する規制を行なっていましたが、経済が発展し豊かになると同じに、日本の疾病構造も欧米型（がん、心臓病、高血圧）に変わってきました。また、医療の高度化とあいまって高齢化が進み、平均寿命は延びたものの決して健康で長生きしているとはいえない状況が出てきました。健康増進法はこのような社会背景の基で、病気を予防するための支援法という位置付けで、目的は国民の健康増進の総合的な推進により国民の健康の向上を図ること。実際の法令の内容は、国民の健康に対...
食品の安全と安心
安全性と同義語で使われ、それは安全の程度（状態）を示しています。安全が損なわれた場合の危惧の、重大さと、安全が損なわれる可能性がどの程度の確率なのかを考慮して決められます。したがって、安全は科学的な領域での話しということになります。一方、安心は人の心の問題で、心理学の領域の話しといえ、外国産の食品ニュースなどで危険だと報道された場合、自主検査や日本の検疫所でしっかりチェックしているから大丈夫だと、どんなに分析結果を示して説明しても、急に状態が変化に安心してもらえない場合があり、これなどは、科学的...