脂溶性ビタミンと水溶性ビタミン

ビタミン類の性質

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油脂に溶けるものと、水に溶けるものの２種類のビタミンに分かれます。
油脂に溶けるものは、脂溶性ビタミンと呼ばれ、これにはビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋの４種類が属します。
水に溶けるものは、水溶性ビタミンと呼ばれ、ビタミンＢ群（Ｂ1、Ｂ2、ナイアシン、Ｂ6、Ｂ12、パントテン酸、葉酸、ビオチン）とビタミンＣの９種類が含まれます。この性質の違いは、ビタミンの摂り方にも関係してきます。
脂溶性のものは油と一緒に摂ると効果的です。
とくに、ビタミンＡの原料になるカロテンは吸収利用率が大幅にアップします
体内に蓄えることができるので、多少の摂り溜めは可能です。
その日に利用されずに残った分は、次ぎの日に利用できます。
でもあまりに大量に摂り過ぎると、過剰症の心配もあります。
水溶性のものは調理の際、水中に失われやすいので、素早く扱うことが大切です。ある程度まとめて摂っても、必要な量より多い分は、尿中に排泄されてしまいます。
水溶性は、毎日毎食、適量摂ることが必要というわけです。
その他の性質は、酸に弱いのはビタミンＡ、アルカリに弱いのはビタミンＢ1・Ｂ2・Ｃなど、酸化しやすいのはビタミンＡ・Ｂ1・Ｃ・Ｅ。
光に不安定なのはビタミンＡ・Ｂ2・Ｃ・Ｅなど。
熱に対しては、ナイアシン以外、ほとんど不安定です。
これらの性質は、食品の保管や調理するときに考慮することが大切です。

ビタミンが不足するとどうなるのか

ビタミンは人間の体内で作ることはできません。
種類によって多少、作ることができるものでも、必要量には満たないため、外から食べ物として摂取しなければなりません。
食べ物からのビタミンが不足すると、体内のビタミンも足りなくなり、さまざまな欠乏症が出てきて、健康を保つことができなくなってしまいます。
ビタミンは、微量ですが、毎日適量摂ることが必要で、不足状態が続くと欠乏症を起こします。
重症の欠乏症とまでいかなくても、やや不足気味といった潜在性欠乏症の状態の人は、結構多いものです。

ビタミンＡ

暗闇になかなか目が慣れなかったり、見えにくかったり眼球が乾いた感じになったりします。
皮膚や粘膜が乾燥して角化、抵抗力が低下して病気に感染しやすく、かぜにもかかりやすくなります。

ビタミンＢ1

食欲がなくなったり、体がだるかったり、疲れやすくなったりします。
季節の変わり目に起きがちな、いくら寝ても眠いといった状態も、潜在的なビタミンＢ1不足です。
ひどく欠乏すると、脚気（足の知覚異常）や慢性アルコール中毒が誘因で脳を侵すウェルニッケ・コルサコフ症候群が発症します。
糖質の摂取が多いとビタミンＢ1不足を招きます。

ビタミンＢ2

皮膚に炎症を起こします。
舌や口唇の角や回りにブツブツができたり、顔に脂漏性異常が出たりします。
脂肪を多く摂る人は、ビタミンＢ2不足になりがちです。

ビタミンＢ6

食欲不振、吐き気、口内炎、皮膚炎、貧血などの症状が出ます。

ビタミンＢ12

悪性貧血による全身倦怠、脱力感のほか、下痢や食欲不振なども、長期に渡ると精神障害を起こします。

ナイアシン

食欲不振や消化不良、下痢など胃腸障害や皮膚炎を起こします。

パントテン酸

欠乏症はあまり見られませんが、欠乏状態にすると血圧低下、頻脈、疲労などが起こります。

葉酸

造血機能が侵され貧血に、ほかに食欲不振や下痢、舌炎など妊娠時の欠乏は、奇形児発症の可能性が高まります。

ビオチン

皮膚炎、筋肉痛、疲労感といった状態が起きます。

ビタミンＣ

壊血病の病状の全身の倦怠感や食欲不振の他、歯茎から出血しやすくなったり、ちょっとした打身で内出血をしてあざが出たり、かぜにもかかりやすくなります。

ビタミンＤ

骨にカルシウムが沈着しにくくなり、乳幼児ではくる病（骨が曲がる病気）に、成人では骨軟化症に、閉経後の女性や高齢者では骨粗鬆症の原因になります。

ビタミンＥ

未熟児の溶血性貧血、感覚障害や小脳失調症などの神経症状が知られています
糖尿病や心疾患、動脈硬化、白内障、アルツハイマー症などの生活習慣病や老化性疾患などとも関わってきます。

ビタミンＫ

血液が固まらず出血もしやすくなります。新生児に頭蓋内出血性疾患が起すことがあります。

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